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《1》 九月的福州，刚过白露节气，却半点不见秋凉。 整个城市，被湿燥气息裹得严实。 晚间一阵大雨骤降，茶室里的湿度计直指85%。 案头那罐前不久从茶厂拿回来的特级白牡丹，刚喝了一半。 此刻揭开罐盖，茶叶表面已经有些泛湿了。 心中暗叫不好，马上转移到干燥、避光、通风的书房。 还好没有霉点，补救措施又比较及时。 后面用铝袋保存起来，茶叶才避免了霉变。  想起上周在三坊七巷的茶摊闲聊，听到一个匪夷所思的说法。 有人说发霉的茶叶不用丢，茶叶晒晒干，多洗几遍还能喝。 茶叶霉变之后，生成了大量有害物质和霉菌。 这样的茶，如何还能入口？ 所以，茶再金贵，见了霉点就得赶紧扔。 再好的茶，发霉了也就没有饮用价值了。  《2》 水分、温度超标，是茶叶霉变的两大警戒线。 福州的气候，湿燥交织，就成了茶叶霉变的“温床”。 茶叶疏松多孔，会悄无声息的吸附空气中的水汽。 肉眼看不见，但内部水分含量早已突破安全线。 一旦茶叶内部水含量超标，微生物就会大量繁殖。 这些微生物以茶多酚、氨基酸为食。 不仅分解这些风味物质，降低茶叶的鲜爽度和口感。 更会代谢出黄曲霉素等有害物质。 而温度，则是加速这些霉菌繁殖的最大帮凶。  温度超标之后，为霉菌提供了适宜的生长环境。 它们快速分解茶叶内物质，并形成茶叶表面的霉斑。 由此，茶叶彻底霉变。 而受潮霉变之后，哪怕干度再次降低，茶汤依旧不好喝。 前阵子有茶友为救发霉的白牡丹，特意选晴天拆开暴晒半日。 冲泡前又用沸水反复冲洗，结果茶汤依旧带着淡淡的酸涩霉味。 退一万步讲，就算是霉味没了。 这样用沸水冲下来，哪里还有茶味呢，为什么不直接喝开水？ 所以，茶叶受潮发霉后就别再喝了。  《3》 另外，茶叶受潮发霉后，不仅风味全无，还存在健康风险。 白茶因为不炒不揉的工艺，保留了更多的原始形态。 受潮后茶饼边缘会先发暗，白毫随之失去光泽。 原本该转化出来的枣香和药香，全变成了土腥味。 有茶友觉得轻微发霉没事，反正喝的是老味，实则大错特错。  白茶的陈韵，源自体内物质的良性转化。 而霉斑带来的，是微生物代谢的异味，二者天差地别。 更要命的是健康风险。 茶叶本身不含毒素，但霉菌产生的毒素稳定性极强。 长期摄入霉变茶叶中的毒素，可能会损伤身体。 不管是出于口味选择，还是为了健康考虑。 发霉受潮的茶叶，都别再喝了。  《4》 面对发霉的茶叶，茶友们抱着惜物的心态，总会琢磨一些补救措施。 最常见的暴晒除霉，上文已经提到过了。 紫外线只能杀死表面的霉菌，杀不死内部的毒素。 反而因为暴晒，白茶内部的内含物质二次破坏，香气也完全挥发。 此时，茶叶真的只剩下了酸涩霉味。 洗茶去霉也不靠谱，洗茶时间短短十几秒。 根本渗透不进茶叶内部，有害物质还藏在里面。 还有用烤箱烘烤的，觉得能够烘干潮气。  殊不知，霉菌毒素遇高温可能变毒变强。 而且烘烤会让茶碱、咖啡因过度释放，喝了更容易失眠心悸。 可见，只要受潮发霉了，什么补救措施都是徒劳。 与其喝变质发霉的茶，不如从下次存茶开始，用对存茶方法。 存白茶时，要用”三层包装法“。 内层铝袋遮光，中层塑料袋防潮，外层用瓦楞纸箱。 每一层都要扎紧封严，还要离墙离地。 同时，避开浴室、厨房这些潮湿的地方。  《5》 说到底，喝茶喝的是一份闲情雅致，更是一份安心。 那些被潮气侵蚀，霉菌盘踞的茶叶。 早已失了茶的本真，藏了健康的隐患。 与其抱着惜物的执念尝试，不如坦然舍弃。 毕竟，再好的茶韵，也抵不过身体的无恙。 再贵的茶价，也换不回一份踏实的舒心。
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